Productos de panadería
Productos de panadería
La gelatina es un tipo de goma natural pura extraída de la piel de huesos de animales y su componente principal es la proteína.Es muy utilizado en repostería casera.Su función es solidificar los ingredientes.Los alimentos con gelatina tienen un sabor suave y elástico, especialmente en la elaboración de mousse o pudin.Entre ellos, la gelatina se puede dividir en láminas de gelatina y gelatina en polvo.La diferencia entre ellos radica en las diferentes formas físicas.
Después del remojo, la hoja de gelatina se debe escurrir y poner en la solución para que se solidifique, y luego se puede remover y derretir.Sin embargo, no es necesario agitar el polvo gelatinoso durante el remojo.Después de que absorbe agua automáticamente y se expande, se revuelve uniformemente hasta que se derrita.Luego agregue la solución tibia para solidificar.Tenga en cuenta que todos los postres hechos con gelatina deben refrigerarse, ya que es fácil de derretir y deformar en un ambiente cálido.
Para repostería
La dosis general de gelatina en dulces es del 5% al 10%.El mejor efecto se obtuvo cuando la dosis de gelatina fue del 6%.La adición de gelatina en la goma es del 617%.0,16% - 3% o más en turrones.La dosis del jarabe es 115% ~ 9%.El ingrediente de la pastilla o del caramelo de azufaifa debe contener entre un 2% y un 7% de gelatina.La gelatina es más elástica, flexible y transparente que el almidón y el agar en la elaboración de dulces.En particular, necesita gelatina con alta resistencia al gel para producir caramelos y toffees blandos y blandos.
Para productos lácteos
La formación de enlaces de hidrógeno en la gelatina comestible previene con éxito la precipitación del suero y la contracción de la caseína, lo que evita que la fase sólida se separe de la fase líquida y mejora la estructura y estabilidad del producto terminado.Si se añade gelatina comestible al yogur, se puede evitar la separación del suero y se puede mejorar la estructura y estabilidad del producto.
