Productos de panadería

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Productos de panadería

La gelatina es una especie de goma de mascar puramente natural extraída de la piel de huesos de animales, y su componente principal es la proteína. Es muy utilizado en repostería casera. Su función es solidificar los ingredientes. Los alimentos con gelatina tienen un sabor suave y elástico, especialmente en la elaboración de mousse o budín. Entre ellos, la gelatina se puede dividir en hojas de gelatina y gelatina en polvo. La diferencia entre ellos radica en las diferentes formas físicas.

Después de remojar, la hoja de gelatina debe escurrirse y colocarse en la solución para solidificar, y luego se puede agitar y derretir. Sin embargo, no es necesario agitar el polvo gelatinoso durante el remojo. Después de que absorbe el agua automáticamente y se expande, se revuelve uniformemente hasta que se derrita. Luego agregue la solución tibia para solidificar. Tenga en cuenta que todos los postres hechos de gelatina deben refrigerarse, lo que es fácil de derretir y deformar en un ambiente cálido.

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Consejos

1. Al hacer mousse de frutas, debido a que la enzima de la fruta descompondrá la proteína contenida en el dorado, lo que hará que la gelatina no se solidifique, este tipo de fruta incluye kiwi, papaya, etc. Entonces, al hacer mousse de frutas con gelatina, Primero debe hervir la fruta.

2. Si la gelatina remojada no se usa inmediatamente, primero debe almacenarse en el refrigerador y luego sacarla cuando sea necesario.

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Para repostería

La dosis general de gelatina en dulces es del 5% al ​​10%. El mejor efecto se obtuvo cuando la dosis de gelatina fue del 6%. La adición de gelatina en la goma es del 617%. 0,16% - 3% o más en turrones. La dosis del jarabe es 115% ± 9%. El ingrediente de las pastillas para chupar o azufaifo debe contener entre un 2% y un 7% de gelatina. La gelatina es más elástica, flexible y transparente que el almidón y el agar en la producción de dulces. En particular, necesita gelatina con alta fuerza de gel para producir caramelos y toffee blandos y blandos.

Para productos lácteos

La formación de enlaces de hidrógeno en la gelatina comestible evita con éxito la precipitación del suero y la contracción de la caseína, lo que evita que la fase sólida se separe de la fase líquida y mejora la estructura y estabilidad del producto terminado. Si se agrega gelatina comestible al yogur, se puede evitar la separación del suero y se puede mejorar la estructura y estabilidad del producto.

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