Gelatinaes un ingrediente natural premium que todavía está activo hoy en día en fondant u otras aplicaciones de producción de dulces debido a sus irremplazables propiedades gelificantes térmicamente reversibles.Sin embargo, el verdadero potencial de la gelatina va mucho más allá de las aplicaciones previstas.La gelatina es un ingrediente esencial en innumerables aplicaciones alimentarias y posee muchas propiedades funcionales que no se pueden imitar fácilmente.La gelatina es un excelente aglutinante, agente gelificante y espumante, emulsionante y estabilizador, y perfecto formador de película y agente espumante.¡Crea la textura perfecta, proporciona un sabor único y tiene la función de mejorar la liberación del sabor!Y como proteína pura, aumenta el contenido nutricional de los alimentos, cumple con las etiquetas limpias y no es alergénica.Debido a su versatilidad y versatilidad, la gelatina es una opción de ingrediente ideal para confitería, productos lácteos y más.
La gelatina es un ingrediente natural de calidad con muchas propiedades beneficiosas como aditivo alimentario.La gelatina se utiliza de muchas maneras en la producción alimentaria moderna, por ejemplo para mantener los productos en forma.Otro ejemplo es un producto elaborado a partir de gelatina que se derrite a la temperatura corporal y se solidifica cuando se enfría.Por lo tanto, los productos que contienen gelatina se derriten en la boca y garantizan una liberación ideal del sabor.Las agradables propiedades de la gelatina la hacen insustituible en el sector alimentario.Libre de colesterol, azúcar y grasas, fácil de digerir y no alergénica también son propiedades importantes de la gelatina.
La gelatina también tiene ventajas en la preparación de productos bajos en grasas, azúcares y calorías.Cuando las personas necesitan reducir la ingesta de glicolípidos y experimentar el mismo sabor, se puede simplificar el desarrollo y la producción de dichos productos.Por ejemplo, ¿cómo se pueden obtener alimentos bajos en grasa que sepan igual que los alimentos ricos en grasas?Podemos añadir gelatina al queso crema para mejorar su textura, potenciar la emulsificación, reducir calorías y crear espuma.O en aplicaciones cárnicas, la gelatina puede aportar cuerpo, potenciar el sabor, mejorar las propiedades organolépticas y reducir el porcentaje de grasa.
La gelatina juega un papel sumamente importante en la preparación y desarrollo de nuevas variedades de productos lácteos y postres.Usando la cantidad y el tipo correctos de gelatina se pueden obtener yogures ligeros y cremosos o variaciones de otros productos lácteos comunes, como el helado.La gelatina puede unirse al agua y es un emulsionante y estabilizador universal.Es capaz de imitar una sensación en la boca "grasosa" y es ideal para productos bajos en grasa, semigrasos o incluso sin grasa.Hace que el helado sin grasa sea tan suave como el helado con toda la grasa, sin aditivos adicionales.Las excelentes propiedades de formación de espuma y la estabilidad de la propia gelatina permiten que los productos lácteos, como las mousses y los productos de crema bien batida, permanezcan estables a temperatura ambiente y proporcionen una sensación en la boca agradable.
No sólo lo hacegelatinaProporciona la textura perfecta para los productos lácteos y también es increíblemente fácil de preparar.Por lo general, es necesario disolver la gelatina antes de seguir procesando.Pero en la producción láctea, las temperaturas de pasteurización habituales son suficientes para disolver completamente la gelatina.Por lo tanto, el paso previo a la disolución se omite en la producción, simplificando así el proceso de producción y reduciendo los costes.
Además de los productos lácteos, muchos platos no se pueden preparar sin gelatina comestible.Incluye ositos de goma, chicle de vino, caramelos masticables, caramelos de frutas, malvaviscos, regaliz y chocolate.La gelatina proporciona elasticidad, masticabilidad y una vida útil más larga.Forma y estabiliza la espuma de los productos de confitería ligeros y transpirables, facilitando el transporte y almacenamiento del producto.
La producción de productos horneados también requiere la participación de gelatina.Dado que las gelatinas estabilizan la nata o los rellenos de nata, son convenientes para hacer pasteles.El uso de varios tipos de gelatina, como gelatina en polvo, en hojas o instantánea, en la industria alimentaria permite a los fabricantes congelar y descongelar pasteles fácilmente y extender la vida útil de sus productos.
La gelatina en los productos cárnicos es indispensable como fuente importante de proteínas.A juzgar por los hábitos alimentarios de la gente moderna, la proporción de ingesta de grasas y carbohidratos suele ser demasiado alta, mientras que la ingesta de proteínas es demasiado pequeña.La gelatina puede reemplazar eficazmente los carbohidratos y las grasas en muchos alimentos, haciendo que las comidas sean más nutritivas y reduciendo efectivamente la ingesta de calorías.
La gelatina también juega un papel importante en la preparación de comidas bajas en grasas o reducidas en grasas.Debido a su capacidad para formar emulsiones de aceite en agua, la gelatina puede reemplazar parcialmente el alto contenido de grasa en muchos productos.A menudo, la gelatina actuará como potenciador del volumen.Se une al agua en el producto final, añadiendo volumen sin añadir calorías.Y al mismo tiempo, puede proporcionar una sensación en boca aceitosa y que se derrite en la boca, mejorando así la aceptación del consumidor.Por tanto, la gelatina es ideal para elaborar productos de alta calidad y bajos en calorías.
No sólo eso, la gelatina puede sustituir el papel del azúcar en los alimentos como "pegamento" natural.Como aglutinante, la gelatina puede reducir eficazmente el contenido calórico y de azúcar de los alimentos, al tiempo que aumenta el contenido de proteínas de los alimentos.Esto está especialmente en línea con la tendencia del mercado hacia alimentos bajos en azúcar y ricos en proteínas.
Con todo, debido a sus múltiples propiedades y ventajas, la gelatina es indispensable para la producción de productos alimenticios optimizados que satisfagan las necesidades específicas de los consumidores.Los consumidores pueden disfrutar de productos bajos en grasas, azúcares y calorías sin comprometer la experiencia del sabor.
Hora de publicación: 01-mar-2023
