CARACTERÍSTICAS DE APLICACIÓN DE LA GELATINA EN CARAMELOS BLANDOS
Gelatina es el gel principal que se utiliza para hacer caramelos de goma elásticos porque le da a los caramelos blandos una textura elástica muy fuerte.En el proceso de producción de caramelos blandos, cuando la solución de gelatina se enfría a 22-25 ℃, la gelatina se vuelve sólida.Según sus características, la solución de gelatina se mezcla con el almíbar y se vierte en el molde mientras está caliente.Después de enfriar, se puede formar una cierta forma de gelatina.
La característica de aplicación única de la gelatina es la reversibilidad del calor.El producto que contiene gelatina se encuentra en estado de solución cuando se calienta y se congela después de enfriarse.Debido a que esta rápida transformación puede repetirse muchas veces, las características básicas del producto no cambian en absoluto.Como resultado, la gran ventaja de la gelatina aplicada al caramelo de gelatina es que el tratamiento con solución es extremadamente sencillo.Cualquier producto gelificado del molde en polvo con cualquier apariencia defectuosa se puede calentar y redisolver a 60 ℃ -80 ℃ antes de remodelarlo sin afectar su calidad.
gelatina de calidad alimentaria iUna proteína natural con grupos carboxilo y amino disociables en la cadena molecular.Por lo tanto, si el método de tratamiento es diferente, el número de grupos carboxilo y amino en la cadena molecular cambiará, lo que determina el nivel del punto isoeléctrico de la gelatina.Cuando el valor del pH del caramelo de gelatina está cerca del punto isoeléctrico de la gelatina, las cargas positivas y negativas disociadas de la cadena molecular de la gelatina son iguales y la proteína se vuelve menos estable y gelatinosa.Por lo tanto, se recomienda seleccionar el punto isoeléctrico de la gelatina lejos del valor de pH del producto, porque el valor de pH de los caramelos de gelatina afrutados está generalmente entre 3,0 y 3,6, mientras que el punto isoeléctrico del pegamento ácido es generalmente más alto, entre 7,0-9,5, por lo que el pegamento ácido es el más adecuado.
Actualmente, Gelken suministra gelatina comestible adecuada para la producción de caramelos blandos.La fuerza de la gelatina es de 180-250 Bloom.Cuanto mayor sea la fuerza de la gelatina, mejor será la dureza y elasticidad de los productos proporcionados.La viscosidad se selecciona entre 1,8 y 4,0 MPa según la fuerza de la gelatina.
Hora de publicación: 24 de febrero de 2022
