En el caluroso verano, disfrutar de un vaso de yogur helado o de un helado sedoso es imprescindible para esta temporada.
Para crear productos lácteos deliciosos, la textura es clave.La gelatina te ayuda a lograr la necesidad perfecta.
Gelatina Se puede combinar con agua y es un emulsionante y estabilizador versátil.Imita el sabor "aceitoso" y es ideal para productos bajos en grasa, semigrasos o incluso sin grasa.Incluso hace que el helado sin grasa sea tan suave como el helado con toda la grasa sin necesidad de otros aditivos.Las excelentes propiedades estabilizadoras y de formación de espuma de la gelatina por sí sola permiten que los productos lácteos, como mousses y cremas bien batidas, permanezcan estables a temperatura ambiente y proporcionen una sensación agradable en la boca.
Entonces, ¿cómo logra la gelatina todo esto en aplicaciones lácteas?
• Previene la sinéresis del yogur
La gelatina optimiza y estabiliza la textura natural de diversos productos lácteos.Por ejemplo, puede hacer que el yogur sea suave y delicioso o que cuaje, y también puede hacer que el queso sea más fácil de untar.En el yogur, la gelatina actúa como un coloide protector para evitar la sinéresis del yogur, es decir, para evitar la precipitación del suero y la contracción de la caseína, evitando así la separación de la fase sólida de la fase líquida y mejorando el estado del tejido y la estabilidad del yogur. el producto terminado .Entonces, si desea que la consistencia de su producto sea casi cremosa o sólida, puede hacerlo.
• Textura de helado optimizada
La gelatina ayuda a crear una textura suave y cremosa para el helado.La gelatina es la opción perfecta para productos bajos en grasa o sin grasa porque imita el sabor y la textura "ricos en grasa" de los productos.Más allá de eso, la gelatina mantiene la crema y los aderezos en perfil, lo que hace que las salsas de crema agria y queso sean más fáciles de untar.Al mismo tiempo, imparte excelentes propiedades de fusión a los alimentos, dando a la mantequilla media grasa la textura de un producto de mantequilla entera.
• Excelente estabilizador para crema batida
La emulsificación y estabilización de la gelatina puede proporcionar condiciones estables para la caseína y actuar como un coloide protector.La acción espumante de látex de la gelatina proporciona una excelente estabilidad a la crema batida.De este modo, se puede obtener un producto de nata montada con sabor excelente, sabor fino y alta estabilidad.
Considerándolo todo,GelkenLa gelatina no tiene comparación en los productos lácteos para optimizar la sensación en la boca, estabilizar la textura, facilitar su uso y brindar opciones de alimentos saludables.Los expertos en aplicaciones de Gelken le proporcionarán la gelatina que necesita para personalizar sus especificaciones y ayudar a que sus productos logren los mejores resultados.
Hora de publicación: 27-jul-2022
