En pleno verano, disfrutar de un vaso de yogur helado o un cremoso helado es imprescindible en esta época del año.
Para crear deliciosos productos lácteos, la textura es fundamental. La gelatina te ayuda a lograr la textura perfecta.
Gelatina Se puede combinar con agua y es un emulsionante y estabilizador versátil. Imita el sabor aceitoso y es ideal para productos bajos en grasa, semidesnatados o incluso sin grasa. Incluso logra que el helado sin grasa tenga la misma textura suave que el helado tradicional, sin necesidad de otros aditivos. Las excelentes propiedades espumantes y estabilizantes de la gelatina permiten que los productos lácteos, como las mousses y las cremas batidas, se mantengan estables a temperatura ambiente y ofrezcan una agradable sensación en boca.
¿Cómo logra la gelatina todo esto en las aplicaciones lácteas?
• Previene la sinéresis del yogur
La gelatina optimiza y estabiliza la textura natural de diversos productos lácteos. Por ejemplo, puede hacer que el yogur sea suave y delicioso o cuajante, y también puede facilitar la untación del queso. En el yogur, la gelatina actúa como un coloide protector que previene la sinéresis, es decir, evita la precipitación del suero y la contracción de la caseína, previniendo así la separación de la fase sólida de la líquida y mejorando el estado del tejido y la estabilidad del producto final. Por lo tanto, tanto si desea una consistencia casi cremosa como sólida, puede lograrlo.
• Textura de helado optimizada
La gelatina ayuda a crear una textura suave y cremosa en el helado. Es la opción ideal para productos bajos en grasa o sin grasa, ya que imita el sabor y la textura de los productos con alto contenido graso. Además, la gelatina mantiene la consistencia de la crema y los aderezos, facilitando la aplicación de salsas de crema agria y queso. Asimismo, le confiere excelentes propiedades de fusión, logrando que la mantequilla semidesnatada tenga la textura de la mantequilla entera.
• Excelente estabilizador para la nata montada
La emulsificación y estabilización de la gelatina proporciona condiciones estables para la caseína y actúa como coloide protector. La acción espumante del látex de la gelatina aporta una excelente estabilidad a la nata montada. De este modo, se obtiene un producto de nata montada con un sabor exquisito, un gusto refinado y una gran estabilidad.
Considerándolo todo,GelkenLa gelatina es inigualable en productos lácteos para optimizar la sensación en boca, estabilizar la textura, facilitar su uso y ofrecer opciones alimenticias saludables. Los expertos en aplicaciones de Gelken le proporcionarán la gelatina que necesita para personalizar sus especificaciones y lograr los mejores resultados en sus productos.
Fecha de publicación: 27 de julio de 2022
