Dulce:
Según informes, más del 60% de la población mundial...gelatinaSe utiliza en la industria alimentaria y de confitería. La gelatina absorbe agua y soporta la estructura. Tras disolverse en agua, las partículas de gelatina se atraen y entrelazan formando una red de capas superpuestas. Al bajar la temperatura, se condensan, llenando completamente los huecos del gel con azúcar y agua. Esto permite que el caramelo blando mantenga una forma estable y no se deforme incluso bajo una gran carga.
Alimentos congelados:
En alimentos congelados, la gelatina se puede utilizar como agente gelatinoso. La gelatina tiene un punto de fusión bajo, es fácilmente soluble en agua caliente y se derrite en la boca. Se utiliza a menudo para elaborar gelatina de harina, gelatina de cereales, etc. También se puede utilizar para elaborar gelatinas. Las gelatinas no cristalizan en almíbar caliente sin fundir, y pueden volver a gelificarse una vez desmenuzada la cuajada. Como estabilizador, la gelatina se puede utilizar en la elaboración de helados, etc. Su función en los helados es prevenir la formación de cristales gruesos de hielo, mantener una estructura fina y reducir la velocidad de fusión. Para un buen helado, el contenido de gelatina debe ser el adecuado.
Productos cárnicos:
Gelatina Se añade a los productos cárnicos en forma de gelatina, lo que aumenta el rendimiento y la calidad del producto. La gelatina también actúa como emulsionante en algunos productos cárnicos, como emulsionar la grasa en salsas de carne y sopas cremosas, y preservar el sabor original del producto. En los alimentos enlatados, la gelatina también se puede utilizar como espesante. A menudo se añade gelatina en polvo o una gelatina espesa compuesta por una parte de gelatina y dos partes de agua.
Bebidas:
La gelatina se puede utilizar como clarificante en la elaboración de productos como el vino de frutas. Para diferentes bebidas, se puede combinar con diferentes sustancias para lograr distintos efectos. En la elaboración de bebidas de té, se puede combinar con diferentes sustancias para mejorar su calidad.
Otro:
En la producción de alimentos, la gelatina también se utiliza para elaborar pasteles y diversos glaseados. Gracias a su estabilidad, el glaseado no penetra en el pastel al aumentar la fase líquida, incluso en días calurosos, y además controla el tamaño de los cristales de azúcar. La gelatina también se puede utilizar para elaborar perlas de colores para helados, latas sin azúcar, etc. En el envasado de alimentos, la gelatina se puede sintetizar en película de gelatina. La película de gelatina también se denomina película de envasado comestible y película biodegradable. Se ha demostrado que la película de gelatina tiene buena resistencia a la tracción, termosellabilidad, alta barrera a los gases, al aceite y a la humedad. La película biodegradable sintetizada por Chen Jie et al. con gelatina se utiliza principalmente para la conservación de frutas y carnes, el envasado de alimentos o el consumo directo.
Hora de publicación: 27 de abril de 2022
