Dulce:
Según los informes, más del 60% del mundogelatinaSe utiliza en la industria alimentaria y de confitería. La gelatina tiene la función de absorber agua y sostener la estructura. Una vez disueltas en agua, las partículas de gelatina se atraen y entrelazan entre sí para formar una red de capas apiladas, y se condensan al bajar la temperatura, de modo que el azúcar y el agua llenan completamente los huecos del gel. Así, el caramelo blando mantiene una forma estable y no se deforma incluso bajo una gran carga.
Alimentos congelados:
En los alimentos congelados, la gelatina se puede usar como agente gelificante. La gelatina tiene un punto de fusión bajo, es fácilmente soluble en agua caliente y se derrite en la boca. Se usa frecuentemente para hacer gelatina de harina, gelatina de cereales, etc. La gelatina también se puede usar para hacer gelatinas. Las gelatinas no cristalizan en jarabe caliente sin derretir, y las gelatinas calientes se pueden volver a gelificar después de que se rompa la cuajada. Como estabilizante, la gelatina se puede usar en la producción de helados, etc. La función de la gelatina en el helado es prevenir la formación de cristales de hielo gruesos, mantener una estructura fina y reducir la velocidad de fusión. Para un buen helado, el contenido de gelatina debe ser el adecuado.
Productos cárnicos:
Gelatina La gelatina se añade a los productos cárnicos en forma de gelatina, aumentando su rendimiento y calidad. También actúa como emulsionante en algunos productos cárnicos, como salsas de carne y cremas, conservando así su sabor original. En conservas, la gelatina se utiliza además como espesante. Se suele añadir gelatina en polvo, o bien una gelatina espesa preparada con una parte de gelatina y dos de agua.
Bebidas:
La gelatina se puede utilizar como agente clarificante en la elaboración de productos como el vino de frutas. Para diferentes bebidas, la gelatina se puede combinar con distintas sustancias para lograr diferentes efectos. En la elaboración de infusiones, la gelatina se puede utilizar en combinación con diferentes sustancias para mejorar la calidad de las mismas.
Otro:
En la producción de alimentos, la gelatina también se utiliza para hacer pasteles y diversos glaseados. Gracias a su estabilidad, el glaseado no penetra en el pastel a medida que aumenta la fase líquida, incluso en días calurosos, y además controla el tamaño de los cristales de azúcar. La gelatina también se puede usar para hacer perlas de colores para helados, latas sin azúcar, etc. En el envasado de alimentos, la gelatina se puede sintetizar en película de gelatina. La película de gelatina también se conoce como película de envasado comestible y película biodegradable. Se ha demostrado que la película de gelatina tiene buena resistencia a la tracción, capacidad de termosellado y alta barrera contra gases, aceites y humedad. La película biodegradable sintetizada por Chen Jie et al. con gelatina se utiliza principalmente para la conservación de frutas y carnes, el envasado de alimentos o el consumo directo.
Fecha de publicación: 27 de abril de 2022
