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Los estadounidenses gastaron casi 300 millones de dólares en suplementos de colágeno en 2020 y se espera que el mercado global crezca.Como la proteína más abundante en nuestro cuerpo y un componente estructural clave de nuestra piel, músculos, huesos, vasos sanguíneos y tejido conectivo, el atractivo del colágeno es claro.
Es posible que la dieta occidental típica no contenga colágeno y, con el tiempo, nuestros cuerpos pueden producir menos colágeno debido al proceso natural de envejecimiento o a la inflamación crónica, el estrés, las deficiencias nutricionales o el tabaquismo.Aunque no existen análisis de sangre para medir los niveles de colágeno, esta disminución puede hacerse evidente con arrugas de la piel debido a la pérdida de elasticidad, rigidez de las articulaciones, problemas intestinales o digestivos y tiempos de recuperación más prolongados de una lesión.
El mercado está inundado de productos a base de colágeno, desde péptidos de colágeno hasta proteínas de caldo de huesos, que se producen en una variedad de entornos digeribles.
La gelatina es nutricionalmente equivalente al colágeno.Una cucharada de gelatina contiene unos seis gramos de proteína.
Tanto la gelatina como el colágeno contienen los mismos 19 aminoácidos.Sin embargo, son estructuralmente completamente diferentes.La gelatina es básicamente una forma de colágeno desnaturalizada e hidrolizada.Esto significa que cuando se expone la estructura de triple hélice del colágeno al calor y al agua, se obtienen las cadenas más cortas de aminoácidos que se encuentran en la gelatina y las proteínas del caldo de huesos.También verá a menudo productos con “péptido de colágeno”; esto simplemente significa que el colágeno se hidroliza aún más mediante las enzimas utilizadas en el proceso de fabricación.
El colágeno y la gelatina tienen aproximadamente la misma digestibilidad: ambos se absorben bien.La digestibilidad se mide como el porcentaje de aminoácidos de una proteína ingerida que se absorbe (principalmente en el intestino delgado) en relación con lo que se excreta del cuerpo.
La mayoría de nosotros hemos experimentado gelatina como gelatina cuando éramos niños o durante estadías en el hospital (existe desde 1890).Cuando calientas gelatina, la energía térmica rompe los enlaces débiles que mantienen unida la gelatina.Luego, a medida que la mezcla se enfría, las cadenas se restauran, pero no perfectamente, lo que le da a la gelatina su estructura semisólida única.
La gelatina también se encuentra en los malvaviscos, el maíz dulce, las gomitas y las gominolas.
La mejor manera de aprovechar los beneficios del colágeno o la gelatina es beber una taza de caldo de huesos al día o agregar colágeno hidrolizado (péptidos de colágeno) a bebidas frías o calientes.Los péptidos de colágeno se disuelven en bebidas frías o calientes sin formar gel.
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