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En 2020, los estadounidenses gastaron casi 300 millones de dólares en suplementos de colágeno, y se prevé que el mercado global siga creciendo. Al ser la proteína más abundante en nuestro organismo y un componente estructural clave de la piel, los músculos, los huesos, los vasos sanguíneos y el tejido conectivo, el atractivo del colágeno es innegable.
La dieta occidental típica puede carecer de colágeno y, con el tiempo, nuestro organismo puede producir menos debido al envejecimiento natural, la inflamación crónica, el estrés, las deficiencias nutricionales o el tabaquismo. Si bien no existen análisis de sangre para medir los niveles de colágeno, esta disminución puede manifestarse con arrugas en la piel por pérdida de elasticidad, rigidez articular, problemas intestinales o digestivos y una recuperación más prolongada tras una lesión.
El mercado está inundado de productos a base de colágeno, desde péptidos de colágeno hasta proteínas de caldo de huesos, que se producen en una variedad de entornos digeribles.
La gelatina es nutricionalmente equivalente al colágeno. Una cucharada de gelatina contiene aproximadamente seis gramos de proteína.
Tanto la gelatina como el colágeno contienen los mismos 19 aminoácidos. Sin embargo, su estructura es completamente diferente. La gelatina es básicamente una forma desnaturalizada e hidrolizada de colágeno. Esto significa que, al exponer la estructura de triple hélice del colágeno al calor y al agua, se obtienen las cadenas más cortas de aminoácidos presentes en la gelatina y las proteínas del caldo de huesos. También es frecuente encontrar productos con la denominación "péptido de colágeno"; esto simplemente indica que el colágeno se hidroliza aún más mediante las enzimas utilizadas en el proceso de fabricación.
El colágeno y la gelatina tienen una digestibilidad similar; ambos se absorben bien. La digestibilidad se mide como el porcentaje de aminoácidos de una proteína ingerida que se absorbe (principalmente en el intestino delgado) en relación con lo que se excreta del organismo.
La mayoría hemos probado la gelatina en nuestra infancia o durante alguna estancia en el hospital (existe desde 1890). Al calentar la gelatina, la energía térmica rompe los enlaces débiles que la mantienen unida. Luego, al enfriarse la mezcla, las cadenas se restablecen, aunque no a la perfección, lo que le confiere a la gelatina su característica estructura semisólida.
La gelatina también se encuentra en los malvaviscos, el maíz dulce, las gominolas y los caramelos de goma.
La mejor manera de aprovechar los beneficios del colágeno o la gelatina es tomar una taza de caldo de huesos diariamente o añadir colágeno hidrolizado (péptidos de colágeno) a bebidas frías o calientes. Los péptidos de colágeno se disuelven en bebidas frías o calientes sin formar gel.
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