¿CÓMO DISTINGUIR ENTRE PECTINA Y GELATINA?
Tanto la pectina comogelatinaSe puede utilizar para espesar, gelificar y fijar ciertos alimentos, pero existen algunas diferencias importantes entre ambos.
En términos de fuenteLa pectina es un carbohidrato que proviene de una planta, generalmente una fruta. Se encuentra en las paredes celulares de las plantas y suele mantener unidas las células. La mayoría de las frutas y algunas verduras contienen pectina, pero los cítricos como las manzanas, ciruelas, uvas, pomelos, naranjas y limones son las mejores fuentes de pectina. La concentración es mayor cuando la fruta está en su etapa inicial de maduración. La mayoría de las pectinas comerciales se elaboran a partir de manzanas o cítricos.
La gelatina se elabora a partir de proteína animal, presente en la carne, los huesos y la piel. Se disuelve al calentarse y se solidifica al enfriarse, lo que solidifica los alimentos. La mayor parte de la gelatina comercial se elabora a partir de piel de cerdo o hueso de vaca.
En términos de nutriciónDebido a que provienen de fuentes diferentes, la gelatina y la pectina tienen características nutricionales completamente distintas. La pectina es un carbohidrato y una fuente de fibra soluble, y este tipo reduce el colesterol, estabiliza el azúcar en la sangre y ayuda a sentirse más lleno. Según el USDA, un paquete de 50 g de pectina seca contiene aproximadamente 160 calorías, todas provenientes de carbohidratos. La gelatina, por otro lado, es pura proteína y tiene aproximadamente 94 calorías en un paquete de 28 g. La Asociación Americana de Fabricantes de Gelatina afirma que la gelatina contiene 19 aminoácidos y todos los aminoácidos necesarios para los humanos, excepto el triptófano.
En términos de aplicacionesLa gelatina se usa comúnmente para mezclar productos lácteos, como la crema agria o el yogur, así como alimentos como malvaviscos, glaseados y rellenos cremosos. También se usa para mezclar salsas, como el jamón enlatado. Las compañías farmacéuticas suelen usar gelatina para fabricar cápsulas de medicamentos. La pectina se puede usar en aplicaciones similares en productos lácteos y panadería, pero debido a que requiere azúcares y ácidos para mantenerse en su lugar, se usa más comúnmente en mezclas de mermeladas, como las salsas.
Hora de publicación: 29 de junio de 2021
