¿CÓMO DISTINGUIR ENTRE PECTINA Y GELATINA?
Tanto la pectina comogelatinaSe puede utilizar para espesar, gelificar y fijar ciertos alimentos, pero existen algunas diferencias importantes entre estos dos.
En términos de fuente, la pectina es un carbohidrato que proviene de una planta, generalmente fruta.Se encuentra en las paredes celulares de las plantas y generalmente mantiene unidas las células.La mayoría de las frutas y algunas verduras contienen pectina, pero las frutas cítricas como las manzanas, ciruelas, uvas y pomelos, naranjas y limones son las mejores fuentes de pectina.La concentración es mayor cuando la fruta se encuentra en su etapa temprana de maduración.La mayoría de las pectinas comerciales se elaboran a partir de manzanas o cítricos.
La gelatina se elabora a partir de proteína animal, una proteína que se encuentra en la carne, los huesos y la piel de los animales.La gelatina se disuelve cuando se calienta y se solidifica cuando se enfría, lo que hace que los alimentos se solidifiquen.La mayoría de las gelatinas producidas comercialmente se elaboran con piel de cerdo o hueso de vaca.
En términos de nutrición, debido a que provienen de fuentes diferentes, la gelatina y la pectina tienen características nutricionales completamente diferentes.La pectina es un carbohidrato y una fuente de fibra soluble, y este tipo reduce el colesterol, estabiliza el azúcar en la sangre y ayuda a sentirse más lleno.Según el USDA, un paquete de 1,75 onzas de pectina seca contiene alrededor de 160 calorías, todas provenientes de carbohidratos.La gelatina, por otro lado, es toda proteína y tiene alrededor de 94 calorías en un paquete de 1 onza.La Asociación Estadounidense de Fabricantes de Gelatina afirma que la gelatina contiene 19 aminoácidos y todos los aminoácidos necesarios para los humanos excepto el triptófano.
En términos de aplicaciones, la gelatina se usa comúnmente para revolver productos lácteos, como crema agria o yogur, así como alimentos como malvaviscos, glaseados y rellenos cremosos.También se utiliza para revolver salsas, como el jamón enlatado. Las empresas farmacéuticas suelen utilizar gelatina para fabricar cápsulas de medicamentos.La pectina se puede usar en aplicaciones similares de lácteos y panadería, pero debido a que requiere azúcares y ácidos para mantenerla en su lugar, se usa más comúnmente en mezclas de mermeladas como salsas.
Hora de publicación: 29 de junio de 2021
