¿CÓMO DISTINGUIR ENTRE PECTINA Y GELATINA?
Tanto la pectina comogelatinaSe pueden utilizar para espesar, gelificar y fijar ciertos alimentos, pero existen algunas diferencias importantes entre ambos.
En términos de fuenteLa pectina es un carbohidrato que proviene de las plantas, generalmente de las frutas. Se encuentra en las paredes celulares de las plantas y suele mantener unidas las células. La mayoría de las frutas y algunas verduras contienen pectina, pero los cítricos como las manzanas, las ciruelas, las uvas, los pomelos, las naranjas y los limones son las mejores fuentes. Su concentración es máxima cuando la fruta está en su etapa inicial de maduración. La mayoría de las pectinas comerciales se elaboran a partir de manzanas o cítricos.
La gelatina se elabora a partir de proteína animal, presente en la carne, los huesos y la piel de los animales. La gelatina se disuelve al calentarse y se solidifica al enfriarse, lo que permite que los alimentos se solidifiquen. La mayor parte de la gelatina producida comercialmente se elabora a partir de piel de cerdo o hueso de vaca.
En términos de nutriciónDebido a que provienen de fuentes diferentes, la gelatina y la pectina tienen características nutricionales completamente distintas. La pectina es un carbohidrato y una fuente de fibra soluble, y este tipo reduce el colesterol, estabiliza el azúcar en la sangre y ayuda a sentirse más saciado. Según el USDA, un paquete de 1.75 onzas de pectina deshidratada contiene aproximadamente 160 calorías, todas provenientes de carbohidratos. La gelatina, por otro lado, es pura proteína y tiene alrededor de 94 calorías en un paquete de 1 onza. La Asociación Estadounidense de Fabricantes de Gelatina afirma que la gelatina contiene 19 aminoácidos y todos los aminoácidos necesarios para los humanos, excepto el triptófano.
En términos de aplicacionesLa gelatina se usa comúnmente para mezclar productos lácteos, como crema agria o yogur, así como alimentos como malvaviscos, glaseados y rellenos cremosos. También se usa para mezclar salsas, como la de jamón enlatado. Las compañías farmacéuticas suelen usar gelatina para fabricar cápsulas de medicamentos. La pectina se puede usar en aplicaciones similares en lácteos y panadería, pero debido a que requiere azúcares y ácidos para mantenerse en su lugar, se usa más comúnmente en mezclas para mermeladas y salsas.
Fecha de publicación: 29 de junio de 2021
