CÓMO HACER FUDGE
Azúcar blanco 30-40 partes, jarabe de conversión 10-15 partes, jarabe de almidón 30-40 partes, gelatina seca 4,5 a 7,5 partes, polvo seco 5 a 10 partes, ácido cítrico 0,4 a 0,6 partes, citrato de sodio 0,075 a 0,9 partes
Los pasos son los siguientes:
1. Hacer pasta de polvo seco: la materia prima de polvo seco limpio se rompe en polvo de menos de 100 propósitos y luego se mezcla en una pasta con un poco de agua caliente a 80 ° C;
2 gelatina:con el peso de gelatina seca 2 ~ 3 veces el agua, la gelatina remojada, calentando hasta que todo se convierta en sol, mientras está caliente para agregar la pasta de polvo seco, la pasta de polvo seco y el pegamento se mezclan bien y luego se condensan en un cierto espesor de gelatina, cortada en trozos pequeños;
3 azúcar: el primer azúcar se disolverá, y luego agregue el jarabe de almidón y el jarabe de conversión, para que todo se disuelva, el azúcar de filtración, el azúcar no se puede agregar en el proceso de gelatina, hasta que el jarabe hierva, la temperatura de ebullición del jarabe es de 115 ~ 120 ° C, puede dejar de hervir el azúcar, enfriar;
4. Mezclar y reposar: cuando la temperatura del jarabe se enfríe a aproximadamente 100 °C, agregar la gelatina y mezclar, luego agregar el ácido de cal y el citrato de sodio, revolver lentamente de manera uniforme y dejar reposar después de revolver, de modo que las burbujas en el jarabe se acumulen en la superficie del jarabe y luego retirar;
5. Moldeo:
(1) moldeo por vertido, el jarabe después de reposar, o en estado líquido, y tiene una cierta liquidez, se puede moldear por el método de moldeo por colada;
(2) Moldeo de corte, el jarabe después de reposar se enfría y se condensa hasta un cierto espesor, y luego se moldea el corte, el moldeo de corte se realiza de acuerdo con la forma y el tamaño requeridos del corte;
6. Envasado de mezcla de arena: verter molde de moldeo de caramelo blando, tamizar el almidón, retirar la superficie de azúcar del polvo del molde, mezclar arena, con partículas uniformes de azúcar blanca fina para revolver, de modo que se adhiera a la superficie del caramelo blando.
Hora de publicación: 01-dic-2021
