CÓMO HACER FUDGE
Azúcar blanca 30-40 partes, jarabe de conversión 10-15 partes, jarabe de almidón 30-40 partes, gelatina seca 4,5 a 7,5 partes, polvo seco 5 a 10 partes, ácido cítrico 0,4 a 0,6 partes, citrato de sodio 0,075 a 0,9 partes
Los pasos son los siguientes:
1. Hacer pasta de polvo seco: la materia prima del polvo limpio y seco se rompe en polvo para menos de 100 propósitos y luego se mezcla hasta formar una pasta con un poco de agua caliente a 80°C;
2 gelatina: con el peso de la gelatina seca 2 ~ 3 veces el agua, la gelatina se remoja, se calienta hasta que esté todo en sol, mientras está caliente se agrega la pasta en polvo seca, la pasta en polvo seca y el pegamento, se mezcla bien y luego se condensa en un cierto espesor de gelatina, se corta en trozos pequeños;
3 azúcar: el primer azúcar se disolverá, y luego agregará el jarabe de almidón y el jarabe de conversión, para que se disuelva todo, filtrando el azúcar, no se puede agregar azúcar en el proceso de gelatina, hasta que el almíbar hierva, la temperatura de ebullición del almíbar es 115 ~ 120° C, puedes dejar de hervir el azúcar y enfriar;
4. Mezcle y deje reposar: Cuando la temperatura del almíbar se enfríe a aproximadamente 100 °C, agregue la gelatina y mezcle, luego agregue el ácido de cal y el citrato de sodio, revuelva lentamente de manera uniforme y deje reposar después de revolver, para que las burbujas en el almíbar se acumulen para formar la superficie del almíbar y luego desnatar;
5. Moldura:
(1) verter el molde en molde, el almíbar después de reposar o en estado líquido y con cierta liquidez, se puede fundir en molde mediante el método de moldeo;
(2) Cortar el moldeo, el almíbar después de reposar se enfría y condensa hasta un cierto espesor, y luego corta el moldeo, el corte del moldeo se realiza de acuerdo con la forma y el tamaño requeridos del corte;
6. Embalaje de mezcla de arena: verter el molde para moldear caramelos blandos, tamizar el almidón, quitar la superficie del azúcar del polvo del molde, mezclar con arena, con partículas uniformes de azúcar blanca fina para revolver, de modo que se adhiera a la superficie del caramelo blando.
Hora de publicación: 01-dic-2021
