CÓMO HACER FUDGE
Azúcar blanco 30-40 partes, jarabe de conversión 10-15 partes, jarabe de almidón 30-40 partes, gelatina seca 4.5 a 7.5 partes, polvo seco 5 a 10 partes, ácido cítrico 0.4 a 0.6 partes, citrato de sodio 0.075 a 0.9 partes
Los pasos son los siguientes:
1. Preparar una pasta de polvo seco: la materia prima de polvo seco limpio se tritura hasta obtener un polvo de menos de 100 partes y luego se mezcla con un poco de agua caliente a 80 °C hasta formar una pasta;
2 gelatina: con el peso de la gelatina seca 2 ~ 3 veces el peso del agua, remojar la gelatina, calentar hasta que se convierta en sol, mientras está caliente agregar pasta de polvo seco, mezclar bien la pasta de polvo seco y el pegamento y luego condensar hasta obtener una gelatina de cierto espesor, cortar en trozos pequeños;
3 azúcares: el primer azúcar se disolverá, luego se agregará el jarabe de almidón y el jarabe de conversión, hasta que se disuelvan por completo, se filtrará el azúcar, no se puede agregar azúcar en el proceso de gelatina, hasta que el jarabe hierva, la temperatura de ebullición del jarabe es de 115 ~ 120 °C, se puede detener la ebullición del azúcar, enfriar;
4. Mezclar y reposar: Cuando la temperatura del jarabe se enfríe a unos 100 °C, agregue la gelatina y mezcle, luego agregue el ácido cítrico y el citrato de sodio, revuelva lentamente de manera uniforme y deje reposar después de revolver, para que las burbujas en el jarabe se acumulen en la superficie del jarabe, y luego retírelas con una espumadera;
5. Moldeado:
(1) moldeo por vertido, el jarabe después de reposar, o en estado líquido, y tiene cierta liquidez, se puede moldear mediante el método de moldeo por colada;
(2) Corte y moldeo, el jarabe después de reposar se enfría y condensa hasta alcanzar un cierto espesor, y luego se corta y moldea, el corte y moldeo se realiza de acuerdo con la forma y el tamaño requeridos del corte;
6. Envasado con mezcla de arena: verter el molde para moldear el caramelo blando, tamizar el almidón, retirar el azúcar de la superficie del polvo del molde, mezclar con arena, con partículas uniformes de azúcar blanca fina para remover, de modo que se adhiera a la superficie del caramelo blando.
Fecha de publicación: 1 de diciembre de 2021
