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Los s'mores son un postre clásico de verano, y con razón. Un malvavisco tostado y blando, con cubitos de chocolate ligeramente derretidos, se intercalan entre dos crujientes galletas graham. ¡No hay nada mejor que esto!
Si te encantan los s'mores y quieres darle un toque especial a este dulce, considera preparar tus propios malvaviscos. Para Sandra Palmer, instructora de cocina del Instituto de Educación Culinaria de la Ciudad de Nueva York, los malvaviscos caseros son muy superiores a los comprados. "Los malvaviscos de producción en masa son masticables y tienen muy poco sabor. Al prepararlos en casa, puedes controlar la textura mientras experimentas con diferentes sabores", me dijo. "La textura de los malvaviscos caseros también es más suave que la de los comprados, lo que resulta en s'mores más viscosos".
Para hacer tus propios malvaviscos, necesitas algunos utensilios de cocina, como una batidora de pedestal, un termómetro para dulces y una espátula de goma resistente al calor. Palmer señaló que si ya has hecho dulces, preparar tus propios malvaviscos será pan comido.

Piensa en tus malvaviscos caseros como un lienzo en blanco para darles sabor. Por ejemplo, puedes hacer malvaviscos frutales añadiendo gelatina a jugo o puré en lugar de agua. "Con los años, en Three Tarts hemos creado muchos sabores", dijo Palmer. "Perfeccionamos el arte de los malvaviscos dobles y competimos con nuestros clientes para crear sabores más interesantes. Uno de nuestros favoritos es la combinación de albahaca y pomelo, pero también hicimos chocolate aromático con romero, albahaca con fresa y rosa con vainilla". Para los s'mores, considera hacer malvaviscos de frambuesa o canela, o incluso galletas graham de chocolate.
Palmer compartió amablemente su receta de malvavisco de vainilla (abajo), que puedes usar como punto de partida para hacer el malvavisco del sabor que desees. Usar el clásico sabor vainilla también es efectivo. En cuanto a algunos consejos básicos, compartió lo siguiente:

Si usa hojas de gelatina, agréguelas una a una al líquido de la ebullición. Una vez que la gelatina se haya ablandado un poco, doble las hojas para asegurarse de que queden completamente sumergidas en el líquido. Añada la pasta de vainilla y reserve. Si usa gelatina en polvo, espolvoréela con cuidado sobre el líquido de la ebullición. No deben quedar partes secas.
Vierta directamente en una cacerola de 3 cuartos, primero agregue el jarabe de glucosa para cubrir el fondo de la cacerola y luego agregue el azúcar.
Vierta 1/2 taza de agua sobre la superficie del azúcar para crear una textura de arena húmeda. Conecte el termómetro para dulces a la olla de modo que el bulbo quede justo por debajo de la superficie de la mezcla. (Esto evitará lecturas incorrectas). Coloque la olla a fuego alto mientras prepara la bandeja para hornear.

Rocía un molde para hornear de 23 x 30 cm con aceite en aerosol antiadherente y luego límpialo con papel absorbente. Puede parecer extraño, pero es una garantía: si no limpias el molde, la capa de maicena quedará irregular y los malvaviscos podrían pegarse al desmoldarlo. Usa amilosa, espolvorea el molde y retira el exceso. Reserva el molde preparado.
Una vez que el jarabe burbujee y el termómetro marque 120 °C, retire la mezcla del fuego y retire con cuidado el termómetro. Agregue la gelatina ya preparada y revuelva con una espátula resistente al calor hasta que se disuelva por completo.

Vierta la mezcla en el tazón de una batidora de pedestal con batidor y bata lentamente hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para evitar salpicaduras. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que la mezcla se enfríe un poco y los malvaviscos se desprendan formando picos afilados de los lados del tazón.
Llena un tazón pequeño con agua caliente que puedas tolerar y reserva. Con una espátula de goma, transfiere la mezcla batida al molde preparado. Moja tus manos con agua caliente y extiende los malvaviscos uniformemente en el molde. Si es necesario, vuelve a mojarte las manos para que la superficie quede lisa.

Deja secar la superficie del malvavisco a temperatura ambiente (estará pegajosa al prepararlo) y luego cúbrela con polvo de malvavisco. Cubre los malvaviscos con film transparente y refrigéralos de dos horas a toda la noche.
Vierta los malvaviscos colocados sobre la tabla de cortar y márquelos en cuadrados de 3.8 cm. Corte y cubra con polvo de malvavisco para evitar que se peguen. Guarde los malvaviscos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas o refrigérelos por 1 mes.

Incluso antes de empezar mi carrera como escritora gastronómica, ya había planeado viajar por restaurantes famosos y los nuevos platos más populares como editora asociada de The Daily Meal, donde cubrí noticias sobre comida y bebidas y escribí más. Largo tema de viajes culinarios. Después de TDM, pasé a un puesto de editora de contenido en Google, donde escribí contenido de Zagat (incluidos comentarios y publicaciones de blog) y copias que aparecieron en Google Maps y Google Earth. Para Forbes, cubrí una amplia gama de temas de comida y bebida, desde entrevistas con chefs y fabricantes artesanales hasta tendencias gastronómicas nacionales.