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Los s'mores son un postre clásico de verano, y con razón. Un malvavisco tostado y blando con cubitos de chocolate ligeramente derretido entre dos galletas Graham crujientes: ¡no hay nada mejor!
Si te encantan los s'mores y quieres llevar este dulce a otro nivel, te recomendamos preparar tus propios malvaviscos. Para Sandra Palmer, instructora de cocina en el Instituto de Educación Culinaria de la Ciudad de Nueva York, los malvaviscos caseros son muy superiores a los comprados en la tienda. “Los malvaviscos producidos en masa son gomosos y tienen muy poco sabor. Al prepararlos en casa, puedes controlar la textura y experimentar con diferentes sabores”, me comentó. “Además, la textura de los malvaviscos caseros es más suave que la de los comprados, lo que da como resultado unos s'mores más esponjosos”.
Para hacer tus propios malvaviscos, necesitas algunos utensilios de cocina, como una batidora de pie, un termómetro para dulces y una espátula de goma resistente al calor. Palmer señaló que si ya has hecho dulces antes, preparar tus propios malvaviscos será pan comido.

Piensa en tus malvaviscos caseros como un lienzo en blanco para experimentar con el sabor. Por ejemplo, puedes hacer malvaviscos frutales añadiendo gelatina al jugo o puré en lugar de agua. "A lo largo de los años, en Three Tarts, hemos creado muchos sabores", dijo Palmer. "Perfeccionamos el arte de los malvaviscos dobles y competimos con nuestros clientes para crear sabores más interesantes. Uno de nuestros favoritos es la combinación de albahaca y pomelo, pero también hemos hecho chocolate aromático con romero, fresa y albahaca, y vainilla y rosa". Para s'mores, considera hacer malvaviscos de frambuesa o canela, o incluso galletas Graham de chocolate.
Palmer compartió amablemente su receta de malvaviscos de vainilla (abajo), que puedes usar como punto de partida para preparar malvaviscos del sabor que prefieras. La clásica vainilla también funciona. En cuanto a algunos consejos básicos, compartió lo siguiente:

Si usas láminas de gelatina, agrégalas una a una al líquido de floración. Una vez que la gelatina se haya ablandado un poco, dobla las láminas para asegurarte de que queden completamente sumergidas. Agrega la pasta de vainilla y reserva. Si usas gelatina en polvo, espolvoréala con cuidado sobre el líquido de floración. No debe haber zonas secas.
Vierta la mezcla directamente en una cacerola de 3 cuartos de galón, primero agregue el jarabe de glucosa para cubrir el fondo de la cacerola y luego agregue el azúcar.
Vierta media taza de agua sobre la superficie del azúcar para crear una textura similar a la arena mojada. Conecte el termómetro para dulces a la olla de manera que el bulbo quede justo debajo de la superficie de la mezcla. (Esto evitará lecturas incorrectas). Coloque la olla a fuego alto al preparar la bandeja para hornear.

Rocíe un molde para hornear de 23 x 30 cm con spray antiadherente y luego límpielo con una toalla de papel. Esto puede parecer extraño, pero es una medida de precaución: si no limpia bien el molde, la capa de maicena quedará irregular y los malvaviscos podrían pegarse al desmoldarlos. Use amilosa, espolvoree el molde y retire el exceso. Reserve el molde preparado.
Cuando el jarabe burbujee y el termómetro marque 240 grados Fahrenheit, retire la mezcla del fuego y quite con cuidado el termómetro. Añada la gelatina preparada y remueva con una espátula resistente al calor hasta que se disuelva por completo.

Vierta la mezcla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas y bata lentamente hasta que la mezcla espese lo suficiente como para evitar salpicaduras. Aumente la velocidad al máximo y bata hasta que la mezcla se enfríe ligeramente y los malvaviscos se separen formando picos definidos de los lados del tazón.
Llena un recipiente pequeño con agua caliente que puedas tolerar y resérvalo. Con una espátula de goma, vierte la mezcla batida en el molde preparado. Humedece tus manos con agua caliente y distribuye los malvaviscos uniformemente en el molde. Si es necesario, vuelve a humedecer tus manos para obtener una superficie lisa.

Deja secar la superficie del malvavisco a temperatura ambiente (estará pegajosa al prepararlo) y luego cúbrela con polvo de malvavisco. Cubre los malvaviscos con film transparente y refrigéralos de dos horas a toda la noche.
Vierta los malvaviscos sobre la tabla de cortar y márquelos como cuadrados de 3,8 cm (1 1/2 pulgadas). Córtelos y cúbralos con polvo de malvavisco para evitar que se peguen. Guarde los malvaviscos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas, o refrigérelos por 1 mes.

Incluso antes de comenzar mi carrera como escritora gastronómica, había estado planeando viajar por restaurantes famosos y los platos nuevos más populares, como editora asociada en The Daily Meal, donde cubría noticias sobre comida y bebida, y escribía más. Un tema extenso de viajes culinarios. Después de TDM, pasé a un puesto de editora de contenido en Google, donde escribí contenido para Zagat, incluyendo comentarios y publicaciones de blog, y textos que aparecían en Google Maps y Google Earth. Para Forbes, cubrí una amplia gama de temas de comida y bebida, desde entrevistas con chefs y fabricantes artesanales hasta tendencias gastronómicas nacionales.