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S'mores es un postre clásico de verano, y por una buena razón.Un malvavisco blando y tostado y cubos de chocolate ligeramente derretidos se intercalan entre dos galletas Graham crujientes, nada mejor que esto.
Si eres un amante de los S'mores y quieres elevar el nivel de este dulce, considera hacer tus propios malvaviscos.Para Sandra Palmer, chef instructora del Instituto de Educación Culinaria de la ciudad de Nueva York, los malvaviscos caseros son muy superiores a los comprados en las tiendas.“Los malvaviscos producidos en masa son masticables y tienen muy poco sabor.Cuando los haces en casa, puedes controlar la textura mientras experimentas con diferentes sabores”, me dijo."La textura de los malvaviscos caseros también es más suave que la de los comprados en la tienda, lo que da como resultado s'mores más viscosos".
Para hacer tus propios malvaviscos, necesitas algunos utensilios de cocina, incluida una batidora de pie, un termómetro para dulces y una espátula de goma resistente al calor.Palmer señaló que si ya ha hecho dulces antes, hacer sus propios malvaviscos debería ser muy sencillo.

Piense en sus malvaviscos caseros como un lienzo en blanco para darle sabor.Por ejemplo, puedes hacer malvaviscos con frutas poniendo gelatina en jugo o puré en lugar de agua."A lo largo de los años, en Three Tarts hemos creado muchos sabores", dijo Palmer."Perfeccionamos el arte de los malvaviscos dobles y competimos con nuestros clientes para encontrar sabores más interesantes para probar. Uno de nuestros favoritos es la combinación de albahaca y pomelo, pero también hicimos chocolate fragante con romero, albahaca con fresa y rosa de vainilla".Para los s'mores, considere hacer malvaviscos de frambuesa o canela, o incluso hacer galletas integrales de chocolate.
Palmer amablemente compartió su receta de malvavisco de vainilla (a continuación), que puedes usar como punto de partida para hacer cualquier sabor de malvavisco que desees.Seguir la vainilla clásica también es eficaz.En cuanto a algunos pros y contras básicos, compartió lo siguiente:

Si está utilizando hojas de gelatina, agregue una hoja a la vez al líquido de floración.Una vez que la gelatina se haya ablandado un poco, dobla las hojas para asegurarte de que queden completamente sumergidas en el líquido.Agrega la pasta de vainilla y reserva.Si usa gelatina en polvo, espolvoréela con cuidado sobre el líquido floreciente.No debe haber puntos secos.
Vierta directamente en una cacerola de 3 cuartos, primero agregue jarabe de glucosa para cubrir el fondo de la cacerola y luego agregue el azúcar.
Vierta 1/2 taza de agua sobre la superficie del azúcar para crear una textura de "arena húmeda".Conecte el termómetro para dulces a la olla de modo que el bulbo quede justo debajo de la superficie de la mezcla.(Esto evitará lecturas incorrectas). Coloque la sartén a fuego alto cuando prepare la bandeja para hornear.

Rocíe un molde para hornear de 9 x 12 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente y luego limpie el molde con una toalla de papel.Esto puede parecer extraño, pero es una póliza de seguro: si no limpias la sartén, la capa de maicena quedará desigual y los malvaviscos pueden pegarse cuando intentes desmoldarla.Use amilosa, espolvoree la sartén y elimine el exceso.Deja la sartén preparada a un lado.
Una vez que el almíbar esté burbujeando y el termómetro marque 240 grados Fahrenheit, retira la mezcla del fuego y retira con cuidado el termómetro.Agrega la gelatina que se ha desarrollado y revuelve con una espátula resistente al calor hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Vierta la mezcla en el tazón de una batidora equipada con un accesorio para batir y bata lentamente hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para evitar salpicaduras.Aumente la velocidad a alta y bata hasta que la mezcla se enfríe un poco y los malvaviscos se separen en picos afilados de los lados del tazón.
Llene un recipiente pequeño con agua caliente que pueda tolerar y reserve.Con una espátula de goma, transfiera la mezcla batida al molde preparado.Mójate las manos con agua caliente y esparce los malvaviscos uniformemente en la olla.Si es necesario, vuelva a humedecerse las manos para crear una superficie lisa.

Deje que la superficie del malvavisco se seque a temperatura ambiente (se sentirá pegajosa cuando la prepare) y luego cubra la parte superior con polvo de malvavisco.Cubre los malvaviscos con film transparente y refrigéralo durante dos horas o toda la noche.
Vierta los malvaviscos colocados ahora sobre la tabla de cortar y márquelos como cuadrados de 1 1/2 pulgada.Cortar y cubrir con polvo de malvavisco para evitar que los malvaviscos se peguen.Guarde los malvaviscos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas o refrigérelo por 1 mes.

Incluso antes de comenzar mi carrera como escritora gastronómica, había estado planeando viajar por restaurantes famosos y los nuevos platos más populares, como editor asociado en The Daily Meal, donde incluso antes del comienzo de mi carrera como escritora gastronómica, había estado Planeaba viajar por restaurantes famosos y los platos nuevos más populares, como editor asociado de The Daily Meal, donde cubría noticias sobre alimentos y bebidas, y escribía más.Tema de viajes culinarios largos.Después de TDM, pasé a un puesto de editor de contenido en Google, donde escribí contenido de Zagat (incluidos comentarios y publicaciones de blog) y copias que aparecían en Google Maps y Google Earth.Para Forbes, cubrí una amplia gama de temas de alimentos y bebidas, desde entrevistas con chefs y fabricantes artesanales hasta tendencias gastronómicas nacionales.