Cada vez más fabricantes están añadiendopéptidos de colágenoy gelatina en sus formulaciones o líneas de productos como una forma de avanzar hacia una tendencia saludable: los péptidos de colágeno tienen numerosos beneficios para la salud comprobados científicamente; fuentes naturales de gelatina. Sus propiedades funcionales pueden reducir la cantidad de sacarosa y grasa añadida a la fórmula. Por esta razón, las propiedades organolépticas de los productos a base de colágeno son más importantes que nunca.
Los péptidos de colágeno y la gelatina se extraen de materias primas naturales y no añadimos aditivos ni procesos químicos durante el proceso de producción. Por lo tanto, las diferencias sensoriales entre lotes son mínimas. Por ejemplo, la piel de pescado utilizada para producir péptidos de colágeno puede provenir de diferentes lugares, por lo que puede presentar ligeras diferencias de color, olor y sabor. Sin embargo, en los últimos años, hemos continuado invirtiendo en tecnología profesional de características sensoriales y hemos logrado mejores resultados en el reconocimiento de patrones, la discriminación de diferencias y la optimización de la calidad de las características sensoriales del producto.
ColágenoEs un tipo de proteína. Entonces, ¿qué es exactamente la proteína? Las proteínas, junto con los carbohidratos y los lípidos, se consideran los tres nutrientes principales y son uno de los componentes importantes del cuerpo humano.
Aproximadamente el 30% de las proteínas que componen el cuerpo humano son colágeno. Cuando oímos hablar de colágeno, lo primero que pensamos es en la piel del rostro, etc., y el colágeno representa aproximadamente el 70% de esta piel. La molécula de colágeno de la dermis tiene una estructura de triple hélice, es decir, tres cadenas conectadas por aminoácidos se combinan entre sí, lo que contribuye a dar firmeza y elasticidad a la piel, manteniéndola hidratada y sana.
Hasta el momento, se conocen 29 tipos de colágeno en el cuerpo humano, que se dividen en tipo I, tipo II, etc. Nueve de ellos están presentes en la piel y cada uno desempeña una función importante. La función de los 29 colágenos aún no está clara.
El más conocido es el colágeno tipo I, que se encuentra mayoritariamente en la piel y está asociado con la elasticidad y la fuerza.
Existen varios tipos de colágeno, entre ellos el colágeno fibroso, el colágeno membranoso, el colágeno que conecta la dermis y la epidermis, el colágeno que regula el grosor de las fibras y el colágeno que forma fibras perladas.
De los nueve tipos de colágeno presentes en la piel, tres (tipo I, tipo IV y tipo VII) son necesarios para mantener la firmeza y elasticidad de la piel. Los colágenos tipo IV y tipo VII se encuentran en la membrana basal, cerca de la membrana que delimita la epidermis y la dermis, y deben tener la estructura correcta para obtener una piel hermosa, resistente y elástica.
El colágeno en el cuerpo disminuye con la edad, y la capacidad del cuerpo para producir nuevo colágeno también se debilita. Hasta la fecha, se han realizado numerosos estudios sobre la suplementación del colágeno perdido diariamente con suplementos y alimentos, y la capacidad de generar nuevo colágeno está atrayendo la atención.
Hora de publicación: 15 de abril de 2022
