Cada vez más fabricantes están añadiendopéptidos de colágenoy la gelatina en sus formulaciones o líneas de productos como una forma de avanzar hacia una tendencia saludable: los péptidos de colágeno tienen numerosos beneficios para la salud científicamente comprobados; las fuentes naturales de gelatina, gracias a sus propiedades funcionales, pueden reducir la cantidad de sacarosa y grasa añadidas a la fórmula. Por esta razón, las propiedades organolépticas de los productos a base de colágeno son más importantes que nunca.
Los péptidos de colágeno y la gelatina se extraen de materias primas naturales, sin aditivos ni procesos químicos. Por lo tanto, las diferencias sensoriales entre lotes son mínimas. Por ejemplo, la piel de pescado utilizada para producir péptidos de colágeno puede provenir de diferentes lugares, por lo que puede presentar ligeras variaciones de color, olor y sabor. Sin embargo, en los últimos años, hemos incrementado la inversión en tecnología especializada para el análisis de características sensoriales, logrando mejores resultados en el reconocimiento de patrones, la discriminación de diferencias y la optimización de la calidad de dichas características.
Colágenoes un tipo de proteína. Entonces, ¿qué es exactamente la proteína? Las proteínas, junto con los carbohidratos y los lípidos, se denominan los tres nutrientes principales y son uno de los componentes importantes del cuerpo humano.
Alrededor del 30% de las proteínas que componen el cuerpo humano son colágeno. Cuando oímos hablar de colágeno, lo primero que nos viene a la mente es la piel del rostro, etc., y el colágeno constituye aproximadamente el 70% de estas pieles. La molécula de colágeno de la dermis tiene una estructura de triple hélice; es decir, tres cadenas unidas por aminoácidos se combinan entre sí, lo que contribuye a la firmeza y elasticidad de la piel, además de mantenerla hidratada y sana.
Hasta el momento, se conocen 29 tipos de colágeno en el cuerpo humano, que se dividen en tipo I, tipo II, etc. Nueve de ellos están presentes en la piel, y cada uno desempeña un papel importante. La función de los 29 tipos de colágeno aún no está clara.
El tipo más conocido es el colágeno tipo I, que se encuentra principalmente en la piel y está asociado con la elasticidad y la resistencia.
Existen diversos tipos de colágeno, entre ellos el colágeno fibroso, el colágeno membranoso, el colágeno que conecta la dermis y la epidermis, el colágeno que regula el grosor de las fibras y el colágeno que forma fibras con forma de perlas.
De los nueve tipos de colágeno presentes en la piel, tres (tipo I, tipo IV y tipo VII) son esenciales para mantener su firmeza y elasticidad. El colágeno tipo IV y el tipo VII se encuentran en la membrana basal, ubicada cerca de la membrana que delimita la epidermis y la dermis, y deben tener la estructura adecuada para lograr una piel hermosa, resistente y elástica.
El colágeno en el cuerpo disminuye con la edad, y la capacidad del cuerpo para producir nuevo colágeno también se debilita. Hasta ahora se han realizado muchos estudios sobre cómo complementar el colágeno que se pierde diariamente con suplementos y alimentos, y la capacidad de generar nuevo colágeno está atrayendo cada vez más atención.
Fecha de publicación: 15 de abril de 2022
