La gelatina es un ingrediente versátil que ha desempeñado un papel vital en la alimentación y la industria durante siglos.Sus propiedades únicas lo hacen indispensable en una variedad de aplicaciones.Sin embargo, no todas las gelatinas son iguales.En este blog, exploraremos las diferencias significativas entre la gelatina industrial y comestible, aclarando sus respectivos usos, propiedades y métodos de producción.
gelatina comestible, también conocida como gelatina de calidad alimentaria, se produce específicamente para el consumo humano.Se utiliza como agente gelificante para añadir textura y elasticidad a una variedad de alimentos.
Fuente y procesamiento:
La gelatina comestible se deriva de subproductos animales ricos en colágeno de alta calidad, como los cerdos o las vacas.Estas fuentes se seleccionan de animales aptos para el consumo humano.El método de procesamiento implica múltiples etapas de extracción, filtración y esterilización, asegurando que el producto final cumpla con estrictas normas de seguridad alimentaria.
Fuerza y viscosidad del gel:
Aunque la gelatina comestible también viene en una variedad de concentraciones y viscosidades de gel, los valores son generalmente más bajos en comparación con la gelatina industrial.Esta menor concentración permite una textura de gel más suave, lo que lo hace adecuado para su uso en jaleas, postres, malvaviscos y otras aplicaciones relacionadas con los alimentos.
Aplicaciones de la gelatina comestible:
La gelatina comestible se usa ampliamente en la industria alimentaria debido a sus propiedades únicas, que incluyen:
- Caramelos: Actúa como gelificante en caramelos, malvaviscos y dulces tipo gelatina, aportando la textura y consistencia deseada.
- Productos lácteos: la gelatina se utiliza en yogur, helado y nata montada para estabilizar y mejorar la textura.
- Pan y repostería: suele utilizarse en la elaboración de mousses, rellenos y glaseados para aportar una textura suave y delicada.
- Procesamiento de carne: La gelatina ayuda a conservar y aportar humedad a los productos cárnicos procesados como salchichas, patés y albóndigas.
gelatina industrial, también conocida como gelatina industrial, se utiliza principalmente en aplicaciones no alimentarias.Ampliamente utilizado en medicina, cosmética, fotografía, pintura y otras industrias.El objetivo principal de la gelatina industrial es proporcionar propiedades aglutinantes o gelificantes a sustancias que no son necesarias para el consumo humano.
Fuente y procesamiento:
La gelatina industrial a menudo se deriva de subproductos animales no aptos para alimentos, como huesos, pezuñas y pieles.Estas fuentes contienen colágeno, la proteína clave que le da a la gelatina sus propiedades gelatinosas.El proceso de extracción implica una extensa purificación y filtración para eliminar las impurezas, lo que da como resultado un producto de gelatina refinada y de gran pureza.
Fuerza y viscosidad del gel:
Para cumplir con las aplicaciones industriales previstas, las gelatinas industriales están disponibles en una variedad de viscosidades y concentraciones de gel.Los fabricantes adaptan la fuerza del gel para cumplir con requisitos específicos modificando el proceso de producción o mezclando diferentes gelatinas.La gelatina industrial tiende a tener mayor fuerza de gel y viscosidad que la gelatina comestible, lo que proporciona mejores capacidades de unión.
Aplicaciones de la gelatina industrial:
La gelatina industrial tiene una variedad de usos no comestibles, que incluyen:
- Farmacéuticos: Actúa como aglutinante de pastillas y cápsulas, facilitando su toma y aportando estabilidad.
- Cosméticos: La gelatina industrial es un ingrediente comúnmente utilizado en una variedad de productos de belleza como productos para el cuidado del cabello, lociones y cremas debido a sus propiedades filmógenas e hidratantes.
- Fotografía: La gelatina es esencial para la producción de películas fotográficas, sirviendo como aglutinante para emulsiones fotosensibles.
- Pinturas: Se utilizan como espesantes y estabilizantes en la fabricación de pinturas, revestimientos y tintas.
Hora de publicación: 11 de octubre de 2023
