¿QUÉ ES LA GELATINA DE HOJAS Y CÓMO SE UTILIZA?
gelatina de hoja(hojas de gelatina)Es una hojuela delgada y transparente, comúnmente disponible en tres especificaciones: 5 gramos, 3,33 gramos y 2,5 gramos.Es un coloide (coagulante) extraído del tejido conectivo de los animales.El componente principal es la proteína y el color es transparente;debe remojarse en agua fría antes de su uso y se derretirá por encima de los 80 °C.Si la acidez de la solución es demasiado alta, no es fácil de congelar y el producto terminado debe almacenarse en una cámara frigorífica y el sabor tiene una excelente dureza y elasticidad.
La hoja de gelatina contiene 18 tipos de aminoácidos y 90% de colágeno, que son ricos en efectos de salud y belleza.Tienen excelente protección coloidal, actividad superficial, viscosidad, formación de película, suspensión, amortiguación,Infiltración, estabilidad y fácilmente soluble en agua.
La gelatina de hoja es relativamente inodora, por lo que se utiliza a menudo en la producción de postres de alta gama.Son ingredientes de repostería indispensables para postres de estilo occidental, como mousse, tiramisú, pudín y gelatina.
Las láminas de gelatina son ingredientes solidificados y son la mejor opción para hacer bizcocho de mousse.Debido a que la gelatina y la mousse hechas con polvo de cola de pescado tienen un ligero sabor a cola de pescado, afectará un poco el sabor, pero las hojas de gelatina no, porque son incoloras e insípidas, por lo que la mayoría de los restaurantes de alta gama usan hojas de gelatina.
La dosis de gelatina.hojas: La dosis de referencia en las instrucciones generales es 1:40, es decir, 1 trozo de hoja de gelatina de 5 gramos puede condensar 200 gramos de líquido, pero esta proporción es solo la proporción básica de líquido que se puede condensar;si desea hacer gelatina para pudín, generalmente se recomienda operar en una proporción de 1:16;Si prepara mousse, utilice generalmente 10 gramos de hojas de gelatina para 6 pulgadas y 20 gramos para 8 pulgadas.
Cómo utilizargelatina de hoja: Remójalo en agua fría (el agua helada es mejor cuando hace calor) antes de usarlo.Después de retirarla, exprime el agua, revuelve y derrite con agua caliente, y vierte el líquido de gelatina derretido y revuélvelo uniformemente en el material líquido que necesita condensarse.
Consejos:1. Trate de no superponer las hojas de gelatina al remojar y retire el agua después del remojo;2. La temperatura no debe ser demasiado alta durante el calentamiento, de lo contrario se reducirá el efecto de gelatinización.3. Cuando la hoja de gelatina esté en forma líquida, déjala enfriar para usarla.En este momento, presta atención a la hora.Si es demasiado largo, volverá a solidificarse, lo que afectará la calidad del producto terminado.4. Guárdelo en un lugar seco, de lo contrario se humedecerá fácilmente.
Hora de publicación: 22-jul-2021
