¿QUÉ ES LA GELATINA DE HOJAS Y CÓMO SE UTILIZA?
Gelatina de hoja(hojas de gelatina)Es una escama fina y transparente, disponible comúnmente en tres presentaciones: 5 gramos, 3,33 gramos y 2,5 gramos. Es un coloide (coagulante) extraído del tejido conectivo animal. Su componente principal es proteína y su color es transparente. Debe remojarse en agua fría antes de su uso y se derretirá a temperaturas superiores a 80 °C. Si la acidez de la solución es demasiado alta, no es fácil de congelar, por lo que el producto final debe almacenarse en frío. Su sabor es excelente, con excelente dureza y elasticidad.
La hoja de gelatina contiene 18 tipos de aminoácidos y un 90 % de colágeno, ricos en beneficios para la salud y la belleza. Ofrece excelente protección coloidal, actividad superficial, viscosidad, formación de película, suspensión y amortiguación.infiltración, estabilidad y fácil solubilidad en agua.
Las hojas de gelatina son relativamente inodoras, por lo que se utilizan a menudo en la elaboración de postres de alta gama. Son ingredientes indispensables para la repostería occidental, como el pastel de mousse, el tiramisú, el pudín y la gelatina.
Las láminas de gelatina son ingredientes solidificados y son la mejor opción para preparar pastel de mousse. Dado que la gelatina y el mousse elaborados con polvo de cola de pescado tienen un ligero sabor a cola de pescado, este afectará ligeramente el sabor, pero las láminas de gelatina no, ya que son incoloras e insípidas. Por eso, la mayoría de los restaurantes de alta gama las utilizan.
La dosis de gelatinahojas:La dosis de referencia en las instrucciones generales es 1:40, es decir, 1 pieza de hoja de gelatina de 5 gramos puede condensar 200 gramos de líquido, pero esta proporción es solo la proporción básica de líquido que puede condensar; si desea hacer gelatina para pudín, generalmente se recomienda operar en una proporción de 1:16; si está haciendo mousse, generalmente use 10 gramos de hojas de gelatina para 6 pulgadas y 20 gramos para 8 pulgadas.
Cómo utilizargelatina de hoja: Remójala en agua fría (el agua helada es mejor si está caliente) antes de usarla. Después de retirarla, escúrrela, remueve y derrítela en agua caliente. Vierte la gelatina derretida y remueve uniformemente sobre el líquido que se va a condensar.
Consejos:1. Evite superponer las láminas de gelatina al remojarlas y retire el agua después. 2. La temperatura no debe ser demasiado alta durante el calentamiento, ya que el efecto de gelatinización se reducirá. 3. Cuando la lámina de gelatina esté líquida, déjela enfriar antes de usarla. Preste atención al tiempo de enfriamiento. Si se demora demasiado, se solidificará, lo que afectará la calidad del producto final. 4. Guárdela en un lugar seco, ya que se humedecerá fácilmente.
Hora de publicación: 22 de julio de 2021
