GELATINA
También conocido comoGelatina or gelatina de pescado, se traduce del nombre inglés gelatina.Es una gelatina elaborada a partir de huesos de animales, principalmente ganado o pescado, y está compuesta principalmente de proteínas.
Las proteínas que componen la gelatina contienen 18 aminoácidos, siete de los cuales son esenciales para el cuerpo humano.Además de menos del 16% de agua y sal inorgánica, el contenido de proteínas de la gelatina es superior al 82%, lo que la convierte en una fuente de proteínas ideal.
La gelatina no es sólo una materia prima necesaria en la pastelería occidental, sino también la materia prima de muchas necesidades diarias y alimentos comunes, como salchichas de jamón, gelatinas, caramelos QQ y algodón de azúcar, todos los cuales contienen una cierta proporción de gelatina.
¡Y como parte indispensable de la materia prima de la pastelería occidental!En importancia, ocupa el segundo lugar después de la harina, los huevos, la leche y el azúcar.Se utiliza más comúnmente en mousse, gelatina y productos de gelatina.
La variedad de gelatina:
(1) Hoja de gelatina
Es, con diferencia, el tipo de gelatina más utilizado y común.Podría decirse que es la mejor de las tres variedades de gelatina.La buena gelatina es incolora, insípida y transparente.Cuantas menos impurezas, mejor.
(2) gelatina en polvo
Se refina más en la espina de pescado, por lo que el polvo también es delicado, de buena calidad, cuanto más claro sea el color, más claro sea el sabor, mejor
(3) Gelatina granulada
De hecho, la gelatina granulada fue una de las primeras gelatinas que aparecieron en el mercado.Debido a que era fácil de hacer y barata, la gelatina se utilizó como origen del tipo mousse de pastelería occidental en los primeros días.Pero debido a que el método de refinación es demasiado simple y tosco, el contenido de impurezas es mayor.
Hora de publicación: 08-sep-2021
