GELATINA
También conocido comoGelatina or Gelatina de pescado, se traduce del nombre inglés Gelatin. Es una gelatina hecha de huesos de animales, principalmente de ganado vacuno o pescado, y está compuesta principalmente de proteínas.
Las proteínas que componen la gelatina contienen 18 aminoácidos, siete de los cuales son esenciales para el cuerpo humano. Además de contener menos del 16 % de agua y sales inorgánicas, el contenido proteico de la gelatina supera el 82 %, lo que la convierte en una fuente de proteínas ideal.
La gelatina no solo es una materia prima necesaria para la repostería occidental, sino también para muchos productos de primera necesidad y alimentos comunes, como la salchicha de jamón, la gelatina, los caramelos QQ y el algodón de azúcar, todos los cuales contienen una cierta proporción de gelatina.
¡Y como ingrediente indispensable de la repostería occidental! Su importancia solo es superada por la harina, los huevos, la leche y el azúcar. Se utiliza con mayor frecuencia en mousses, gelatinas y productos de gelatina.
La variedad de gelatina:
(1) Lámina de gelatina
Es, con diferencia, el tipo de gelatina más utilizado y común. Podría decirse que es la mejor de las tres variedades. Una buena gelatina es incolora, insípida y transparente. Cuantas menos impurezas tenga, mejor.
(2) Gelatina en polvo
Cuanto más refinado esté el hueso de pescado, más delicado será el polvo, de buena calidad. Cuanto más claro el color, más ligero el sabor, mejor.
(3) Gelatina granulada
La gelatina granulada fue en realidad una de las primeras gelatinas en aparecer en el mercado. Debido a que era fácil de hacer y barata, la gelatina se utilizó como origen del tipo de pastelería occidental mousse en los primeros tiempos. Pero debido a que el método de refinamiento es demasiado simple y tosco, el contenido de impurezas es más
Fecha de publicación: 8 de septiembre de 2021
