GELATINA
También conocido comoGelatina or gelatina de pescado, proviene del nombre inglés Gelatina. Es una gelatina elaborada a partir de huesos de animales, principalmente ganado o pescado, y está compuesta principalmente de proteínas.
Las proteínas que componen la gelatina contienen 18 aminoácidos, siete de los cuales son esenciales para el cuerpo humano. Además de menos del 16 % de agua y sales inorgánicas, el contenido proteico de la gelatina supera el 82 %, lo que la convierte en una fuente ideal de proteínas.
La gelatina no solo es una materia prima necesaria de la repostería occidental, sino también la materia prima de muchos productos básicos y alimentos comunes, como las salchichas de jamón, la gelatina, los caramelos QQ y el algodón de azúcar, todos los cuales contienen una cierta proporción de gelatina.
¡Y es una materia prima indispensable de la repostería occidental! Es el segundo ingrediente más importante, después de la harina, los huevos, la leche y el azúcar. Se usa con mayor frecuencia en mousse, gelatina y otros productos de gelatina.
La variedad de gelatina:
(1) Hoja de gelatina
Es, con diferencia, el tipo de gelatina más común y utilizado. Se podría decir que es la mejor de las tres variedades. La gelatina de buena calidad es incolora, insípida y transparente. Cuantas menos impurezas, mejor.
(2) Polvo de gelatina
Se refina más en la espina de pescado, por lo que el polvo también es delicado, de buena calidad, cuanto más claro sea el color, más ligero el sabor, mejor.
(3) Gelatina granulada
La gelatina granulada fue una de las primeras gelatinas en aparecer en el mercado. Debido a su facilidad de elaboración y bajo costo, se utilizó como base para la elaboración de mousse en la repostería occidental en sus inicios. Sin embargo, debido a que el método de refinación es demasiado simple y tosco, el contenido de impurezas es mayor.
Hora de publicación: 08-sep-2021
