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Por ejemplo, el método concreto para preparar un pastel de mousse de durian es el siguiente: cortar las láminas de gelatina en trozos pequeños y remojarlas en agua fría (menor cantidad de agua que las láminas de gelatina); cortar el pastel chiffon en dos trozos de aproximadamente 1,5 cm cada uno. Cortar el pastel en rodajas y usar tijeras para recortar los bordes. Retirar los bordes horneados para que el mousse tenga mejor aspecto. Escurrir las tabletas de gelatina ablandadas y añadir 30 gramos de leche. Calentar agua en una olla pequeña. Derretir las láminas de gelatina a fuego lento. Enfriar. Poner el durian en una licuadora y triturarlo. Batir la crema ligera con el azúcar extrafino con una batidora eléctrica hasta obtener un punto 6. Golpear hasta que aparezcan líneas, inclinando hacia un lado del recipiente de flujo lento. Remover la leche fría con una cuchara para evitar que la gelatina se hunda. Después de mezclar bien, añadir lentamente la crema ligera batida (es mejor añadirla dos veces, y luego añadir una segunda vez después de cada batido). Añadir el puré de durian a la crema ligera y remover bien. Colocar una rebanada de pastel en el centro del molde. Verter la mitad del relleno de mousse y agitar un par de veces; el relleno de mousse fluirá suavemente en todas direcciones. Añadir una segunda rebanada de pastel y verter el relleno de mousse restante. Agitar el pastel unas cuantas veces más para que la superficie quede lisa y se enfríe. Mezclar el matcha con la leche, ponerlo a calentar en agua caliente. Remuévelo con una cuchara, sácalo del agua caliente y déjalo enfriar. Usa una cucharilla pequeña para tomar un poco de matcha y espárcelo sobre la superficie del pastel de forma irregular. Usa un palillo para extraerlo suavemente del centro del pastel o úsalo libremente. Refrigéralo durante más de cuatro horas antes de servir.

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