Gelatina comestible bovina/porcina de malla fina de China con grado de floración de 80 a 320 para fábricas y proveedores de malvaviscos

Envíanos un correo electrónico info@gelken.cn

Gelatina comestible bovina/porcina de malla fina con un grado de floración que oscila entre 80 y 320 para malvaviscos.

Muchas personas usangelatina para malvaviscos. Comogelatina para malvaviscosSus materias primas son la piel, los huesos, los tendones y las escamas de ganado vacuno, porcino, ovino y pescado fresco, procedentes de mataderos, fábricas de carne, conserveras, mercados de verduras, etc., que hayan superado la inspección de cuarentena. El producto de gelatina es de color blanco o amarillo claro, translúcido y brillante, en forma de escamas o polvo. Es un material incoloro, insípido, no volátil, transparente, duro y no cristalino.

Detalles del producto

Etiquetas de producto

En la elaboración de malvaviscos, la gelatina se utiliza principalmente para la formación de espuma y su estabilidad, seguida del espesamiento y la gelificación. Al elegir diferentes especificaciones de gelatina o combinarla con almidón modificado y otras materias primas, podemos preparar productos estables con distintas densidades y texturas.

Fórmula

70 g de azúcar blanca granulada, 70 ml de agua,
10 g de gelatina en polvo, 70 ml de agua fría,
30 g de almidón de maíz, 10 g de azúcar en polvo.

Pasos de operación

1. Pesar los ingredientes necesarios para tener de reserva.
2. Se disuelven previamente 10 g de gelatina en polvo con 70 ml de agua hervida fría para tenerla lista para usar.
3. Pon la maicena en la olla y sofríe a fuego lento durante 3-5 minutos.
4. Saltear, enfriar y mezclar con azúcar en polvo, tomar la mitad y tamizar sobre el recipiente para evitar que se pegue.
5. Vierta 70 g de azúcar blanca granulada en la olla y agregue 70 ml de agua.
6. Baja el fuego hasta que el agua azucarada hierva y burbujee. Si tienes un termómetro, mide la temperatura a unos 100 ℃. Apaga el fuego primero.
7. Vierta la solución de gelatina disuelta en agua fría, vuelva a hervir y apague el fuego.
8. Enfriar el tentáculo hasta que esté ligeramente caliente (40-55 ℃).
9. Añada unas gotas de zumo de limón y bátalas a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que estén espesas y sedosas.
10. Vierta la mezcla en el recipiente y use la espátula para rasparla rápidamente. Si la temperatura ambiente es baja y el movimiento es lento, el malvavisco se solidificará fácilmente, lo que dificultará darle forma.
11. Espolvorea una capa de almidón y azúcar glas sobre el malvavisco y refrigera durante 3-4 horas. Con un cuchillo, dibuja suavemente un círculo alrededor del recipiente, voltea el botón, desmolda con cuidado y corta en trozos pequeños.

Criterio de prueba: GB6783-2013	Malvavisco
Elementos físicos y químicos
1. Fuerza de la gelatina (6,67%)	220-260 flores
2. Viscosidad (6,67% a 60℃)	25-35 m/s
3 mallas	8-60 mallas
4. Humedad	≤12%≤12%≤12%
5. Cenizas (650℃)	≤2,0%≤2,0%≤2,0%
6. Transparencia (5%, 40°C) mm	≥500 mm
7. pH (1%) 35℃	5.0-6.5
8. SO₂	≤30 ppm
9. H₂O₂	Negativo
10. Transmitancia a 450 nm	≥70%
11. Transmitancia a 620 nm	≥90%
12. Arsénico	≤0,0001%
13. Cromo	≤2 ppm
14. Metales pesados	≤30 ppm
Dirigir	≤1,5 ppm
16. Sustancia insoluble en agua	≤0,1%
17. Recuento total de bacterias	≤10 ufc/g
18. Escherichia coli	Negativo/25g
19. Salmonella	Negativo/25g