Gelatina comestible de bovino/cerdo de malla pequeña con bloom que varía de 80 a 320 para malvavisco Imagen destacada
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Gelatina comestible de bovino/cerdo de malla pequeña con bloom que varía de 80 a 320 para malvavisco

Mucha gente usagelatina para malvaviscos. Comogelatina para malvaviscosSus materias primas son piel, hueso, tendones y escamas de ganado vacuno, porcino, ovino y pescado fresco, proveniente de mataderos, fábricas de carne, conserveras, mercados de verduras, etc., que han pasado la inspección de cuarentena. La gelatina se presenta en escamas o polvo blanco o amarillo claro, translúcido y brillante. Es un material incoloro, insípido, no volátil, transparente, duro y no cristalino.


Detalle del producto

Etiquetas de productos

En Marshmallow, la formación y la estabilidad de la espuma se utilizan principalmente para la gelatina, seguidas del espesamiento y la gelificación. Al elegir diferentes especificaciones de gelatina o combinarla con almidón modificado y otras materias primas, podemos preparar productos estables con diferentes densidades y texturas.

Fórmula

70 g de azúcar blanco granulado, 70 ml de agua,
10 g de gelatina en polvo, 70 ml de agua fría,
Almidón de maíz 30g, azúcar en polvo 10g

Pasos de la operación

1. Pese los ingredientes necesarios para la preparación.
2. Se disuelven previamente 10 g de gelatina en polvo con 70 ml de agua hervida fría como reserva.
3. Ponga la fécula de maíz en la olla y saltee a fuego lento durante 3-5 minutos.
4. Sofreír, dejar enfriar y mezclar con el azúcar en polvo, tomar la mitad y tamizar en el recipiente para evitar que se pegue.
5. Vierta 70 g de azúcar blanca granulada en la olla y agregue 70 ml de agua.
6. Baje el fuego hasta que el agua azucarada hierva y burbujee. Si tiene un termómetro, mida la temperatura a unos 100 °C. Apague el fuego primero.
7. Verter la solución de gelatina disuelta en agua fría, llevar a ebullición nuevamente y apagar el fuego.
8. Enfriar hasta alcanzar un calor suave (40-55 ℃).
9. Echa unas gotas de zumo de limón y bátelas a alta velocidad con un batidor de huevos eléctrico hasta que queden espesas y sedosas.
10. Vierta la mezcla en el recipiente y use la espátula para rasparla rápidamente. Si la temperatura ambiente es baja y el proceso es lento, el malvavisco se solidificará fácilmente, lo que dificulta el moldeado.
11. Tamiza una capa de almidón y azúcar glas sobre el malvavisco y refrigera de 3 a 4 horas. Con un cuchillo, dibuja suavemente un círculo alrededor del recipiente, gira el botón, da golpecitos suaves al desmoldar y corta en trozos pequeños.

Criterio de prueba: GB6783-2013 Malvavisco
Elementos físicos y químicos  
1. Fuerza de gelatina (6,67%) 220-260 flores
2. Viscosidad (6,67 % 60 ℃) 25-35 megapíxeles 
3 mallas Malla 8-60
4. Humedad ≤12%≤12%≤12%
5. Cenizas (650℃) ≤2,0%≤2,0%≤2,0%
6. Transparencia (5%, 40°C) mm ≥500 mm
7. PH (1%) 35℃ 5.0-6.5
8. ENTONCES2 ≤30 ppm
9. H2O2 Negativo
10. Transmitancia 450 nm ≥70%
11. Transmitancia 620 nm ≥90%
12. Arsénico ≤0,0001%
13. Cromo ≤2 ppm
14. Metales pesados ≤30 ppm
  1. Dirigir
 ≤1,5 ppm
16. Sustancia insoluble en agua. ≤0,1%
17. Recuento total de bacterias ≤10 ufc/g
18. Escherichia coli Negativo/25g
19. Salmonella Negativo/25g
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