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La gelatina alimentaria se utiliza ampliamente en la industria de los dulces. Una de ellas es que actúa como fuente natural de proteínas y posee diversas funciones, como la gelatinización, la formación de espuma, la emulsión y la retención de agua. Estas funciones son fundamentales para satisfacer las necesidades de la producción de dulces. Además, la gelatina posee propiedades sensoriales como la transparencia y la neutralidad de sabor, lo que permite satisfacer las necesidades de los consumidores en cuanto a color y sabor. Su transparencia le confiere una apariencia gomosa. La gelatina no tiene un sabor específico, por lo que se puede utilizar para elaborar todo tipo de productos con sabor, como frutas, bebidas, chocolates e incluso salados.

La disolución degelatina alimentariase puede realizar en dos pasos. El primer paso es hacer elgelatina alimentariaAbsorber agua y expandirse durante unos 30 minutos en agua hervida fría. El segundo paso es calentar el agua (después de hervir y enfriar a 60-70 °C) para expandirla.gelatina alimentariao calentarlo para hacerlogelatina alimentariadisuelva en la solución de gelatina requerida.