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La gelatina alimentaria se utiliza ampliamente en la industria de la confitería. Una de sus funciones es ser una fuente natural de proteínas y posee múltiples propiedades, como gelificar, espumar, emulsionar y retener agua. Estas funciones son fundamentales para la producción de dulces. Además, la gelatina se caracteriza por su transparencia y su sabor neutro, lo que satisface las preferencias de los consumidores en cuanto al color y el sabor de los dulces. Su transparencia le confiere una apariencia gomosa. La gelatina no tiene un sabor específico, por lo que se puede utilizar para elaborar todo tipo de productos con sabor, como frutas, bebidas, chocolate e incluso productos salados, entre otros.

La disolución degelatina alimentariase puede realizar en dos pasos. El primer paso es hacer elgelatina alimentariaAbsorber agua y expandir durante unos 30 minutos en agua hervida fría. El segundo paso es calentar agua (después de hervir y enfriar a 60-70 ℃) hasta que se haya expandido.gelatina alimentariao calentarlo para hacer elgelatina alimentariadisolver en la solución de gelatina requerida.